回到最初開始的地方-初台灣滷味料理。 這並不是一句煽情的話，而是廖店長的實踐貫徹的信念。 回到自己的家鄉張廖家廟，廖祖厝也就是位於西屯區熱鬧的臨近逢甲夜市，開滷味，在這個滷味百家爭鳴的逢甲。每隔三步就有一家滷味，要怎麼脫穎而出，滷汁醬料是重點。
無論是滷汁還是辣醬，皆親自調理，雖然耗時費工， 但廖店長表示這樣才能隨時調整口味，穩定品質。 連整體設計都不假他人之手，全是店長自己設計。
我喜歡他們用圖示來表達 依照自己喜好去選擇辣度，分別麻辣表
🌶蔥花酸菜九層塔都畫出來。
包含在醬料區兩行文案『初來乍到心款待，春風碧草勤耕裁。』都是店長發想出來，很有才華呢吸睛，喜氣洋洋。
裝潢風格用的顏色跟圖騰家徽都是用西屯張廖家廟的元素，一種回到初(根源)的精神👣 廖店長：我盡可能希望客人可以吃到食物原本的味道， 最初的原味，經過料理所烹煮產生的化學變化，很有趣。
店老闆娘還推薦我一定要吃看看竹筍，正逢當季很脆很甜，
蔬果根莖類都是一早去市場採買，原本以為滷味大部分只是廠商配好好過來，沒想到這麼繁瑣。 一訪 麻辣冬粉+湯滷味 (另一個是標配，酸菜蔥花九層塔都有，酸菜偏鹹) 會不能吃酸菜的捧游，可以點九層塔，很香很搭~ 點了一堆我愛吃的，因為點的很多， 兩人吃了370$真的是超會吃的啦XD
#舌尖筆記👅#推薦必點
🥢最有印象的真的就是竹筍，每片都切的厚厚的，才吃的初口感與滋味，不小氣，吃的到竹筍的味道，而且不會很多莖，很嫩。
🥢接著是豬頭皮、豬腱肉，肉類部分，比起其他間滷味直接用滷汁下去浸，肉口感比較像過水肉，然而這裡更入味好吃，事先調理過再滷，不死鹹又保持肉的質地！
🥢小麥竹輪是我二訪時來吃驚為天人的好吃，推推，吸附了滷汁，跟豆皮還是略勝一籌的咀嚼，在素食界很常見，但這次第一次看到滷味攤有小麥竹輪驚喜。
🥢我也很愛水蓮，有這麼多給一整包了！原來搭上滷味刷起來也是很好吃，脆脆刷刷的感覺，還可以聽到卡滋卡滋聲化身為小白兔。在一盤滷味中意外顯眼。
🥢豬心好吃，與雞心不同是比較大顆，也比較有味道。有的在其他間滷味會有冷凍泡水過後的味道，這邊不會喔，放心才敢推薦。
🥢豆干好吃，吃滷味的必點，或許是烹調料理時間的不同，這裡的豆干也與其他間不同，相對軟，不會柴硬。
🥢最後就是湯頭，湯會放點豆芽菜，這裡分為不辣/麻辣/香辣/綜合吃法，個人喜歡麻辣，勝過香辣，一訪時為麻辣，沒有想像中辣，冬粉吸附湯汁也很好喝，順口，微嗆。香辣就真的是又香又辣，如果跟我一樣有選擇障礙的，也可以點綜合喔。 #菜單在最後一張 #菜單會隨時令調整 最後要告訴大家優惠啦(很像這才是重點) 7/31愛玉搶頭香搶先嚐鮮過了。
#想初就來初!!💥 折價券也有可愛的亮點，看的出來老闆的自肥與用心XD
營業時間：16:00-01:30
電話： 0918 881 199
地址：台中市西屯區西屯路二段260-12號
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